“从另外一个角度来说，
龙井、杭州龙井、浙江龙井……
这十八棵御茶，却是带动了一个行业。”
1.
生活在江南，有诸多好茶，茶叶在沸水中的舒展，犹如沉沉浮浮中的凝眸。
“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”宋代杜耒《寒夜》一诗中的意境足以引起人的遐思和神往了，素朴中的温馨和真挚在这寥寥数语中呈现出来，而且摇曳动人。唐诗宋词的言外之意总是让人心生羡慕，这或许构成了我们伟大传统的一部分，我们一代代地把它积淀着、继承着，又一代代地加深了它，当它和世界取得对话之时，就像茶和咖啡，作为东西方饮品的不同符号，我无法甄别它们的优劣，但却有个人的选择。
去茶园里看采摘是一件非常悦目的事，绿色满目，而采摘的手翻飞如蝶，在新老叶片之间仿佛有着灵犀。好的采茶工很难找，一般相对都是固定的。现在这个时候，杭州的龙井、梅家坞、龙坞等地，都已经开始了对明前茶原叶的采摘。
而炒茶更让人流连，青叶在铁锅里上下翻炒，好的茶农动作舒缓行云流水，周边之地，更是茶香洋溢。
新茶炒制好了，抓一撮，最好是放在玻璃杯中，茶叶在水中慢慢化开，又舒展开来，这很像一个采摘的动作，漫长、柔和，饱含着江南绵绵的雨水。在雨水和雨水的间歇里，阳光总有照进来的这一刻，像是把漫长的激情化作了流水。浅啜一口，微微的苦涩是它对大地的理解，回味时却是发自肺腑的甘甜。
2.
一把茶从芽头到成茶需要多久的酝酿？从采摘下来的青涩到醇香甘甜又经历了多少打磨？杀青、揉捻和干燥，如果要制作其他品种，还要萎凋、发酵，最后再以绿茶、红茶、乌龙茶等容颜出现，浸泡出种种生命的滋味。
但它必须承受过高温，这才能让多余的水分蒸发出去：让叶片在缩小中拥有一个开阔的空间，而叶片将变得柔软，塑造它，改变它，变轻，因为小小的破裂，它辗转成针，把那些新鲜的枝液挤溢在表面，这成为一座舞台的铺陈，就像一个人，他的丰富需要时间赋予的烘托。
这就像龙井的灵魂人物辩才，即使是化外之人，朝廷的党争依然殃及了他，因为和苏东坡相交莫逆。到宋元丰二年（），年近古稀的辩才大师因为不堪承受繁忙的交接事务，决意从上天竺退居南山龙井寿圣院，不复出入。辩才在龙井寿圣院度过了他人生最后的十年，他在这里煮茶论道，吟诗作赋，交游名流，过着风雅、娴静、充满诗意的晚年隐居生活。辩才写的《龙井十题》十首诗，是对龙井此地建筑和景观的最早题咏。龙井也由此从默默无闻的僻岭一隅，成为名闻杭州、流芳千古的名胜佳处。
辩才之于龙井，相当于灵魂的注入，原本寂寂无闻的山水，因众多名士的往还吟咏而闻名于世，后世这里的狮峰山麓成为西湖龙井茶的原产地，又相传当初随辩才从上天竺迁移来此的寺僧，曾把上天竺的白云茶移植在旁边的狮峰山麓，开山种茶，因而这里被后人看作是绿茶极品“西湖龙井”的发祥地，辩才也因此被推崇为“西湖龙井”的“茶祖”。
这茶，其实是人的影子，在深处发酵，把那种青草的陌生脱去，而后湿润了喉舌。它，就是一团浓得化不开的青馨，被火炙过的，被卷曲，被焦灼，被端起的杯盏所召唤。
3.
即使说到茶本身，它发展到今天，也同样有着这样曲折而复杂的过程，在辩才的年代，不论是团片茶还是草茶，一般都是要碾磨成末茶，再用沸水冲点，这与明代以后盛行的撮泡法是不同的。这“龙茶”应是指团片茶，即当时最著名的龙团贡茶，辩才诗中也明确“瀹（yuè）贡茶”。宋代杭州西湖所产茶虽有入贡，如白云茶、香林茶、宝云茶等，但历史文献上那时并无出现“龙井茶”。
当时做过杭州知州的蔡襄，曾奉命制作“小龙团”，专为进贡宫廷之用，他还根据自己的制茶和品茶经验，写了一部专著《龙茶录》。那个时候的茶叶，就像是现在的普洱茶，被做成团茶或者饼茶，其制作工艺非常复杂：采摘、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、研茶、压模、焙茶、过沸汤、烟焙、过汤出色、晾干等前后十几道工艺，今天龙井茶的制作，和它相比，应该是小巫见大巫，相形见绌了。
茶曾是硬通货：不到一两的小龙团值二两黄金
而今天流行的饮茶之法，无论是红茶、绿茶、乌龙茶……都可以直接将茶叶放入杯中，然后冲入开水浸泡即可。关于这种饮茶之法我们不得不说到明太祖朱元璋，正是他，改变了中国沿袭上千年的饮茶方法，并让饮茶从复杂繁琐走向简单自然
古人喝茶，并不是只喝茶汤，他们将茶饼碾碎之后才煎煮饮用的，喝的时候甚至会加入葱、姜等调味料，将茶汤与碾碎后的茶叶一起吞进肚子，是真正意义上的“吃茶”。看茶汤的颜色（以纯白为上，青白、灰白次之，最下等为黄白）和看汤花（即茶汤煮沸时泛出的泡沫，汤花均匀，聚久不散的为上）的“斗茶”便流行一时。
洪武二十四年，朱元璋一道圣旨：“罢造龙团，惟采芽茶以进”。
这以后，炒青绿茶开始受欢迎，民间的散茶制作法日渐兴起，饮茶开始普及。站在时间的这一端，我是很难想象古人那种喝茶的乐趣的，他们其实是喝汤，把茶的真滋味却给驱遣出去了。
4.
小雨淅沥，漫步在龙井的茶园，远眺山色氤氲，不禁怡然忘情。龙井知名的十八棵御茶总是有很多人
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